和風 たたききゅうり
基本のたたききゅうりからアレンジした厳選レシピを紹介。 ご飯のお供に、お酒のおつまみに。簡単にできる叩ききゅうりは、もう一皿欲しいときにピッタリの一品！きゅうりをたたくことで、切り口の断面がでこぼこになり味がより早く染み込みやすくなります。...
和風 
料理のコツ 乳化とは(Emulsion)
この記事はとても長いです。ざっくり言うと・乳化とは油と水分が混ざること・乳化の方法は乳化剤と撹拌・かき混ぜる最初はゆっくりと・乳化は時間が経つと再び分離する乳化(にゅうか)を考えるパスタソースやお菓子を作るときによく耳にする乳化（Emuls...
中華料理 かに玉、天津丼
かに玉、天津丼の料理レシピかに玉とは蟹を卵でとじて甘酢あんをかけた卵料理。本場の中国では芙蓉蟹(フーヨーハイ)という料理があるが、日本のかに玉は芙蓉蟹とは全くの別物で「中華料理風の日本料理」との位置づけ。かに玉をご飯にかけると「かに玉丼」「...
パスタ 美味しいナポリタンの作り方
ナポリタン、昔ながらの喫茶店や洋食店にある濃厚ケチャップ味のスパゲティ。 ナポリタンは日本独自の料理で、本場イタリアには「ナポリタン」というメニューはありません。ナポリタンには「スパゲティを炒める」という工程が必要で、それがイタリアでは邪道...
ライス 生米から作る基本のピラフ
基本ピラフの料理レシピピラフとは生米を炒めてからスープで炊いた「洋風炊き込みご飯」のこと。チャーハンとの大きな違いはお米を炊く前に炒めるか、出来上がってから炒めるか。前者がピラフで後者がチャーハン。日本ではコンソメやカレー味のチャーハンをピ...
カレー 簡単なのに本格カレー
簡単カレーのレシピ1~2人前など、カレーをぱぱっと作りたいときのレシピ。簡単なのに本格的で10分もあれば調理できます。カレーはたくさんの量を作り置きするものと思っている人には目から鱗のレシピですよ。簡単カレー材料(1人前)カレールウ：ひとか...
料理のコツ ラーメンを簡単に作るコツ
基本のラーメンを作るコツこれだけの組み合わせ(1人前)中華麺 1つ(生麺)ベースのたれ 大さじ1顆粒スープの素 小さじ2料理酒 大さじ1油 小さじ1水350ccラーメンはスープとベースのたれとを混ぜ合わせて作る料理。それを覚えやすい分量で、...
料理のコツ 計量スプーンの代用、洗い物を増やさないコツ
調味料を簡単に計量するコツ例えば、自分ひとり分の料理となるとレシピが簡単なことはもちろん、洗い物もなるべく増やしたくない。計量スプーンで調味料を量るなんて面倒だし洗い物まで増える。すぐ手に届くところにあればいいが、そもそも「計量スプーンを持...
中華料理 青梗菜と豆腐のオイスターソース炒め
青梗菜(チンゲンサイ)と豆腐を使ったとってもヘルシーな一品。あっさりした食材にオイスターソースを使ってトロミを付けることで、一気に食卓のメイン料理に格上げします。青梗菜を蒸し焼きにすることで、シャキシャキ感を残したまま程よい固さに。豆腐は下...
煮込み 簡単な煮豚のレシピ
簡単な煮豚のレシピ自家製の煮豚。経済的でお財布にも優しく誰でも簡単に作れます。豚バラを使えばチャーシュー風。豚ももを使えば油が苦手な人でも大丈夫。簡単なのでいつでも冷蔵庫にストックしておきたくなります。煮豚の材料豚肉ブロック(どの部位でも可...